山东培训过桥米线,济南米线技术学习

过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤。 所属菜系滇菜。汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味。

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过桥米线米线则以细白、有韧性者为好；同时备有豌豆尖 、黄芽韭菜、嫩菠菜等。吃时，以大“海碗”盛汤，加味精、熟鸡油，胡椒、汤滚油厚。汤上桌后，将鸽蛋搕入碗内，继将肉片氽入汤中，轻 轻一搅，霎时变得玉兰片似的雪白、细嫩。然后放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。
  
聚香园米线配以不同的卤料就可以成为鸡块米线、牛肉米线、三鲜米线、麻辣米线、莲迦米线、酥肉米线等口味，满足不同顾客需求米线。

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