掉渣饼的做法,土家掉渣饼烧饼披萨

一锅烧饼卖出三个价，正当各方纷纷猜测网上秘方真假时，昨日有读者为本报记者提供了一份所谓的秘方，记者随后持这份秘方多方求证，川渝两地多位“掉渣”烧饼店的经营者称，记者掌握的秘方肯定是假的。不过有业内人士则不相信秘方之说，他们认为，秘方根本无秘可言，只要多试验几次，烧饼的制作方法和配料就能一清二楚。

　　秘方显示，5公斤肉的配料为：盐80克、白糖30克、烧烤料50克、鸡精100克、十三香25克、香葱150克、味精100克、孜然粉50克、生姜200克、特香粉30克、榨菜250克、五香粉25克、蒜子150克。老面和面团的制作也很讲究，配方和技巧都有详细的交代，包括不同天气情况下搭配的变动。

　　虽然“掉渣饼”来源湖北恩施，但在当地居民吃土家族烧饼就像老北京人吃油条一样普遍，四处都是流动小摊，口味本身就大有不同，更重要的是，祖籍恩施但从武汉发迹的“掉渣饼”席卷全国后口味、形状、大小都已发生了变化，如进京后个头增加了一倍，肉末、芝麻更多等等，所以追究谁是最“正宗”的“掉渣饼”意义已经不大。