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需求大，休闲餐饮正红火
“拿南京餐饮业来说，前几年是向阳渔港这些"巨无霸"的天下，现在随着消费模式的多元化，新型休闲餐饮所占的市场份额越来越大，有些综合性大酒店也接婚宴了。”省餐饮行业协会秘书长于学荣告诉记者。
据介绍，休闲餐饮包括茶楼、茶餐厅、简餐、农家乐、度假村餐饮等业态。在城市，如南京新街口这样的闹市区，一到中午时分，大牌小厨、蓝湾咖啡、丹枫雨露这些餐厅，都是人满为患。大惠集团是此次唯一入选全国餐饮百强的南京餐饮企业。董事长赵一飞介绍，集团旗下的餐饮品牌目前有南京大牌档、南京精菜馆、石打食、大牌小厨等，以“南京本土菜”为主，生意都不错。如“大牌小厨”在东方商城下面开了几个月，卖的就是南京风味的面条和小吃，价格并不便宜，但外地人喜欢，节假日甚至要等翻台。
在农村，农家乐日益红火。记者7月15日在南京牛首山的世凹桃源看到，农家乐一家连着一家，几乎每家的葡萄架、丝瓜架下都坐满了人。林庆和是世凹村的老村长，如今经营着一家“庆和居”。他说，他们村是南京市重点打造的都市生态休闲旅游示范村，21家农家乐都是今年“五一”才营业的，“天天都有生意，节假日尤其好。现在一个月营业收入约三四万元，端午节时，一天中午接待了15桌，忙坏了。”
需求多元，餐饮格局两极分化
消费模式多元化，使餐饮业格局出现两极分化态势。
“消费模式多元化体现为，一是替代型消费的兴起，即餐饮发展的社会化，如一方面居民在外就餐越来越多，另一方面，社会可为家庭、团膳餐饮企业提供半成品。如在我省，大众化餐饮下一步的发展方向是，建立中央厨房、成立配餐中心、餐饮成品加工外卖中心等。”于学荣说，“二是被迫型消费的增加，如很多城市的打工仔、白领没有条件没有时间自己做饭，促进了快餐业的发展。”近年来，我省休闲餐饮、快餐、团膳等大众化餐饮的增长速度已超过行业整体增长速度。
同时，随着商务型消费的增加，会所餐饮这类高档餐饮也热度不减。位于南京白鹭洲公园的颐园，一边是秦淮河，一边是明城墙，消费的与其说是菜品，不如说是环境。销售部赵经理介绍，如今的消费者，在消费时往往带有许多感性成分，容易受到环境氛围的影响，有着良好氛围的酒店受到了人们的欢迎，例如他们的雨花石汤圆，吃的就是感觉。
连锁企业少，餐饮大省期待变强
“虽然餐饮行业近年发展迅猛，在经济发展中所占比重逐年上升，但在品牌建设这一块，江苏餐饮业还做得远远不够。” 于学荣告诉记者，今年我省有5家企业入选全国餐饮百强，这个比例算低的，浙江、上海均有十多家进入百强。
据介绍，江苏餐饮业的服务收入总量较大，去年达1521亿元，位于全国前三位。然而，产业化程度并不高，85%的餐饮企业为微小企业。此外，全国百强企业中有八成以上采取连锁经营模式，而目前我省连锁经营主要集中在快餐。如今年入围的5家百强企业中，大娘水饺、丽华快餐都是快餐企业。这与江苏餐饮大省的地位是不相称的。
值得注意的是，今年前五月我省餐饮业增速放缓，增长幅度约为12%，是2007年以来增幅最小的年份。“企业如今面对最大的困难，就是运行成本进一步加大。”赵一飞说，像从业人员工资，比3年前翻了一倍。
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