|
N次做包子的经验让包子皮儿晶莹剔透的法子就是添加适量的——澄粉（小麦淀粉），澄粉也用来做虾饺，那种晶莹剔透的皮儿，所以放点儿在包子皮儿里，也给包子美美容。
每当在自家餐桌上吃上自己做的带馅面食时，我就感觉特满足，特享受，其实就是自己习惯的家常味，却让我回回不厌其烦地重复感叹：“谁包的包子（饺子）也不如我自个包的好吃！”嘿嘿，话说得太满，太不谦虚哈。
做海菜包子的做法：
原料：
虾米、猪肉、韭菜。
做法：
1、虾米冲洗干净，用温水浸泡至无硬芯。
2、捞出沥干水分，切碎。
3、新鲜猪肉切小丁，加姜末和酱油，拌匀，腌制20分钟。
4、韭菜清洗干净，用淡盐水浸泡20分钟，冲洗干净，沥干水分，切碎。
5、海菜（碱蓬）摘洗干净，入开水中焯至变色。
6、捞出冲凉，然后用冷水浸泡1小时，中间换水1次。
7、浸泡好的海菜捞出，挤干水分，切碎。
8、以上原料混合。
9、添加花生油拌匀，再添加盐、酱油和味精调味，最后滴几滴香油拌匀。
10、酵母用温水稀释，添加面粉搅拌成湿面絮，然后揉成光滑的面团，盖上湿布饧发。
11、至面团发酵蓬松至2倍大小，取出揉匀排气，分割成等大小的面剂。
12、擀皮，包馅。
13、包好的包子盖上湿布，继续饧发至面皮蓬松轻盈状。
14、冷热水下锅均可，大火烧开，上汽后15分钟关火，虚蒸5分钟，开锅。
做各种馅的包子，和面技术有技巧：
高筋面粉+低筋面粉+糖+酵母，缓慢倒入清水，搅拌成雪花片儿状，再揉成大团。澄粉+食用油揉成小团
松弛10分钟后，大小团，揉在一块，不断揉搓，直至光滑
温暖处发酵，直至用手指插孔不反弹，拨开面团表面，呈絮状，说面发酵完成
| 
