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土家掉渣烧饼的历史可以追溯到一百多年前,当第一批移民迁移到恩施这块神奇的土地上,从而美味的烧饼随着迁徙的人群来到了恩施。
现代土家烧饼用独特的发酵过程、全天然馅料制作,以油而不腻,入口柔和,鲜香可口、回味悠长而深受市场推崇各喜爱,是回归自然的绿色食品。
土家掉渣饼做法:将精白面粉、酵母、温水、黄油、糖在盆中和成面团,加盖发酵,发酵时间约两小时,切开面团,见断面有许多小孔即成发面。将肉松、小葱剁成碎末待用。将牛肉与蒜一起剁碎,使蒜香充分进入牛肉末中。虽然掉渣烧饼用的是猪肉,但牛肉一样可以“掉渣”做。将面团揪成大小一致的面剂,压成两寸的薄饼,用牙签在上面扎出小洞,以免在烤的时候鼓起来。将搅拌均匀的胡椒、花椒、孜然和盐均匀地刷在饼上。最后将做好的饼坯放入烤箱,调到190度,烤上20分钟。美味的土家掉渣饼即将出炉!
土家掉渣烧饼佐料品种多、味浓、香味隔老远都能闻到,而且这种味道是一般食品所没有的,首先就勾起人们的新鲜感。烧饼有猪肉味的、有牛羊肉味的,其制作和外形都有自己的风格,更撩起人们去尝一尝的欲望。黄澄澄的表皮上撒着肉末,油滋滋地冒着泡,几十米范围内都能闻到香。
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