反式脂肪酸是指至少含有一个反式构型双键的不饱和脂肪酸,它大量存在于氢化油脂(人造黄油、精炼植物油、氢化棕榈油、氢化植物油)中。
在薯条、面包圈、饼干、蛋糕、月饼、咖啡伴侣和反复高温煎炸的食品中均含有较多的反式脂肪酸。
反式脂肪酸与饱和脂肪酸(除鱼油以外的动物油)相比,可使心脏病的危险增加5倍以上,而且还会导致糖尿病和肥胖。研究显示,每天摄入10g反式脂肪酸,9年内腰围平均增加7cm,体重增加6~7kg。
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