甏肉干饭怎么做来济南聚香园学习甏肉干饭的做法 |
| 济南小吃加盟 发布日期：[11-06-11 08:43:37] 点击次数：[]
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选肉
选择颜色鲜亮自然，分层清晰，解释有弹性，不油不干，无异味的五花肉。五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。
母 猪 肉-----------毛孔粗大
病 猪 肉-----------色发暗
有添加剂-----------肉色太红
小病死猪-----------毛孔小，肉色亮，但肉片薄
煮肉
1、去毛：用烙铁，喷灯去除惨毛
2、清洗：放入水中清洗肉上的杂质、污垢
3、切块：将大片五花肉，切成适合切片的大块
4、泖肉：大锅中放水，放入肉块，待水开后泖出肉中的浮油杂质，关火，把肉捞出，脏水倒掉
5、锅中放开水，放入肉块，料包，酱油，盐，开锅后改小火
6、炒糖：砂勺中放油，小火炒糖，待糖色变红，倒入大锅，盖上盖，小火煮。
7、40分后，肉六七成时（用力用筷子插可以插动）捞出，切成2cm厚，25cm长肉片。
8、切好的肉片，再放入锅中，小火煮30分钟左右，筷子能轻松插动时即可。
济南聚香园甏肉干饭的介绍
甏肉干饭早已经成为闻名遐迩的中式快餐美食代表，别具一格的采用具有传统保健功能的食用药材，采用独家配方武火烧开，文火慢煨，对卤煮
的火候掌握极为严格。在保持鲜味和酥软口感的同时，起到嫩肉、提香、保健的作用，更具有补气行血、大补元气，清热养颜等功效。
色泽红亮、口味独特、肉质酥烂、香而不腻。虽然配方全部由天然中药制成，用中药保健食材提香，用中药保健食材嫩肉，但不仅没有中药难闻的药味，也没有丝毫猪肉的腥气，而且保留了猪肉的特有鲜香味。酥肉香，味道纯正，令食客留连不已，其生意火爆之程度令同行瞠目！
 来济南聚香园学习甏肉干饭的做法，了解甏肉干饭怎么做，甏肉干饭经营品种全： 主食：碗蒸米饭
主菜：甏肉酱尖椒、面筋泡、卷煎、四喜丸子、酱鸡蛋、豆腐块、海带卷、红烧肉、卤鸡腿、卤鸡翅
凉菜：多种可口凉菜
炒菜：多种应 季 时蔬
汤：蛋花汤、米汤
饮料：冰粥、珍珠奶茶
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