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近年来，特色小吃因为风味独特成为众多消费者的最爱。小吃项目也因为投资少、见效快成为众多创业者的首选。在“最爱”和“首选”的驱使下，小吃培训也持续“高温”，市场上各类培训机构不断涌现，催生了一个庞大的市场。但是，必须要清醒地认识到，与任何“高温”背后都隐藏着“寒冷”一样，小吃培训存在着一些隐忧也亟待解决。
究竟小吃培训存在着哪些隐忧呢？近日，就这一问题，笔者采访了餐饮界培训界的一些专业人士。
长期从事小吃培训工作的某业内人士说：“当前，我国小吃培训存在着两个亟需解决的问题：一是实践操作极度缺乏的问题，纯理论灌输多，实践操作少，结果学员真正创业时，却发现自己根本没有掌握小吃经营的真谛，包括怎么配料，怎么进行成本核算，怎么开展促销活动等等，导致创业的成功率不高；二是特色不够的问题。虽然很多小吃培训机构打着“特色”的幌子，但其实“特色不特”，所培训的项目根本不受顾客喜欢，根本没有市场前景，很多学员学到的东西根本于创业无益。
这种种的问题也导致小吃培训市场在表面上的繁荣背后隐藏着一些不容忽视的问题，使整个行业向着不良方向发展。
小吃培训该走向何方呢？这个问题成为众多小吃培训机构最为关注的问题。
业内人士普遍认为，小吃培训只有在切实解决好“顶用”和“特色”两个关键的问题后，才能实现正规发展和健康发展。
笔者了解到，一些小吃培训行业的资深者已经开始了转型，使自身走上了发展的“快车道”。比如，湖北蕲春四宝美食佳技术推广部在开展小吃培训业务中，重点推动实现了两个转变：一是由理论教学向实践操作的转变。先后投资建成了设施齐全、功能完善的操作基地，使学员的实训时间比列达到了培训总时间的一半以上，学员在培训期间就开始当“老板”，熟练掌握了配菜、促销等小吃经营的各个环节，到真正创业时已是轻车熟路；二是由普通项目向特色项目转变。他们集中技术力量进行攻关，先后研发出了金盈四宝粉系类、四宝烤翅、久吃串串香等新的品种。这些特色小吃深受消费者喜欢，市场前景十分广阔，成为创业者创业的最强大资本。
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