牛肉板面的制作,牛肉板面酱料配方

• 1
  
  牛肉400g。
• 2
  
  牛肉洗净切粒。
• 3
  
  锅内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出。
• 4
  
  捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫。
• 5
  
  香料。
• 6
  
  炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒。
• 7
  
  把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火烧开。
  8
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  鸡蛋煮熟。
• 9
  
  把烧开的牛肉粒倒入砂锅调味、小火煮1个小时、把煮熟的鸡蛋剥皮放入砂锅使其入味、干红辣椒用油炸香倒入沙锅内。
• 10
  
  粗盐10g。
• 11
  
  把盐放大碗中加热水化开放凉。
• 12
  
  把面倒入盆内搅动成面穗状。
  13
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  再把面穗揉搓成面团盖湿布饧半小时。
• 14
  
  食用碱5g。把碱兑水化开。
• 15
  
  手蘸碱水在饧好的面团上揣。一定要揣透。再次饧二十分钟。
• 16
  
  把饧好面团方案板上再次揉透。
• 17
  
  把揉透的面团压扁大约1厘米厚。
  18
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  改刀切成约2厘米宽。
• 19
  
  把切好的面用手搓一下使其呈圆条状、逐个做好、上面拍一些面粉、避免再饧的时候粘连、弄好后饧30分钟。
• 20
  
  把饧好的面拿出两个、不可再次揉搓。
• 21
  
  摆齐用擀面杖擀向两端擀开擀薄
• 22
  
  一碗面四根足够、把四根均擀开、擀薄
  23
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  再左右手捏着面头，举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，板面由此而得名。
• 24
  
  这是率好的板面。
• 25
  
  锅内烧开水。
• 26
  
  青菜。
• 27
  
  锅开后把摔好的板面下入锅内待锅开到少许凉水放入青菜。 28
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  捞起煮好的板面和菜、清白润滑、然后浇上卤子、白的面条、绿的菜叶、红的卤子。