舌尖上的美食-驴肉火烧 |
| 济南小吃加盟 发布日期：[12-09-03 10:33:38] 点击次数：[]
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驴肉火烧是流行于华北地区的著名小吃，起源于河北省保定市。即把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。另外在河北省河间市有类似的小吃叫做火烧驴肉，口味和做法和驴肉火烧有较大的不同，也很有名。
舌尖上的美食-驴肉火烧——判断驴肉火烧的好吃与否有三个标准：其一是火烧，其二是驴肉，其三是两者的搭配。驴肉火烧分为两种：保定的圆火烧和河间的长火烧———至于何处的驴肉火烧出现得更早———这是长久以来两地老百姓争论不休的话题。
历史传说
保定的驴肉火烧据说起源于明初。朱棣起兵谋反，杀到如今的保定北部徐水漕河一带，打了一场败仗。燕王眼瞅着饿得就要见阎王去了。士兵出了个主意，要他效仿古人杀马吃。其实所谓“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”，马肉纤维比较粗，不是特别好吃。但是饥不择食，就把马肉煮熟了夹着当地做的火烧吃了。哪知味道还很不错。于是后来当地老百姓也开始杀马做“马肉火烧”，而且马肉火烧因为曾经被皇上吃过而声名大振。但是好景不长，没过多久，因为和蒙古人打仗需要马。这里的马可不是做火烧吃的死马，而是活生生的战马。马成了战略物资，当然就不能由着老百姓做火烧吃了。但是想吃马肉火烧了怎么办啊？于是就出现了替代品——驴肉。驴肉纤维比马肉细腻，而且纯瘦不肥，自古就是下肴的佳品。而且保定一带，属于冀中平原，水草肥美，最适合养驴。河北地区的驴有两种，一种是沿海一带的渤海驴，一种是山区和平原的太行驴。保定的驴一般都是太行驴，而河间的驴肉火烧是渤海驴，相比而言，太行驴的肉质更加细嫩一些，于是在种种际会之下，驴肉火烧就诞生了。
另外一种传说是，在保定和徐水之间的漕河地区，曾经有两个较大的帮派：漕帮和盐帮。漕帮把持漕河运输，影响着京畿的民生。盐帮以贩卖私盐为主，运输上常常依赖漕帮。后二派起了争斗，盐帮只好改私盐水运为陆运，驴是主要的交通工具。但漕帮多次袭击盐帮的运盐队，常常获胜，缴获大量毛驴。后试以卤制驴肉为食，得美味。为了方便携带，以当地火烧裹夹驴肉以充干粮。故尔保定漕河地区的驴肉火烧最为口味正宗。
美食是一部浓缩的历史。回溯驴肉火烧的起源，已经没有凝固的文字可考，只能求助于流淌的传说和褪色的记忆。或许是出于平民百姓最朴素的虚荣心与自豪感，民间流传的说法大多和帝王将相有关。有人说，当年刘秀落难被敌军追赶，吃过驴肉火烧后精神抖擞，一举反攻推翻王莽政权；也有人说，唐太宗李世民称帝曾被一书生用驴肉火烧招待，吃后赞不绝口；还有人说，明成祖朱棣争夺天下时打了败仗，饥不择食，便把马肉煮熟了夹在火烧里吃，后来因战马紧缺，“马肉火烧”渐渐被驴肉替代……更为靠谱的说法是驴肉火烧滥觞于保定府的奠基人———元代将领张柔。公元1227年春，都元帅张柔率军移镇保州。保州城曾在宋辽战乱中荒废十几年，“柔为之画市井，定民居，置官廨，引泉入城，疏通沟渠以泻卑湿，通商惠工，遂致殷富”。大军在进驻保定的途中，行至漕河饥饿难耐，适逢农人牵驴收麦，遂埋锅生灶，用麦秸烤出麦饼，杀驴煮而夹之。
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