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正所谓“天上龙肉，地下驴肉”，这就是对驴肉最高的评价，然而在驴肉的众多吃法中，当属驴肉火烧最受欢迎。驴肉火烧是结合驴肉和香酥火烧、焖子的完美搭配，造就了现在的驴肉火烧。
要说驴肉火烧当属河间驴肉火烧最为著名。驴肉火烧的火烧是特制的，是死面火烧，揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。
然而在选购驴肉时也应当注意，驴肉中最有滋味的是有肥肉的肉，驴肉中极少有肥肉，而肥肉也不象猪肉那样油腻，而是更鲜美、更容易进作料。
火烧分析：一斤面可以作出10-12个火烧，面1.5元一斤，一个火烧的成本为0.1-0.15元。
驴肉分析：一斤生肉出八两熟肉，生肉20一斤，熟肉25一斤，一个驴肉火烧中放肉10-15g。一斤熟肉作出26-30个驴肉火烧，一个成本在0.6-0.8元，水电费，焖子，青椒成本0.7-0.8元。 一个驴肉火烧成本在1.7元左右，售价4--5元。
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