茄汁菜包的做法

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材料：

白菜500克、虾肉100克、瘦肉丁5克、海带25克、蛋清2个。

调料：

番茄酱、盐、味精、白糖、醋、料酒、植物油、姜葱汁、水淀粉、胡椒粉各适量。

做法：

1、将白菜洗净、取叶，用开水烫熟后捞出，再浸入凉水中过凉待用；

2、虾肉先用刀剁碎，再用刀背砸烂成茸，加入盐、味精、料酒、胡椒粉、姜葱汁稍搅，然后放入蛋清、肉丁，搅拌至上劲，即成虾馅；

3、海带用水泡软，蒸熟后切成细丝；番茄酱加入盐、白糖、醋和少许水，对成番茄汁；

4、白菜叶滤去水分，用洁净的干布沾干，整齐铺放在案板上，再将虾馅挤成丸子形，放至菜叶上，托起菜叶并以边缘折起包好，用海带丝将口扎成蝴蝶形的扣，系紧，上笼蒸约5～7分钟，即成出笼码入盘内；

5、锅内加植物油烧热，下入对好的番茄汁翻炒，待开锅后淋放水淀粉勾薄芡，浇在菜包上即成。