冬笋虾卷的做法

≮美食原料≯

熟冬笋肉200克， 浆虾仁150克，熟火腿末25克，蛋清1个，葱末10克，味精2.5克，干淀粉10克，绍酒10克，熟猪油10克，精盐1.5克。

≮美食做法≯

1、浆虾仁剁成泥，加入绍酒、味精、熟猪油和蛋清搅匀待用。

2、冬笋批成0.1厘米厚、20厘米长、5厘米宽的卷片4片，每2片横搭成1张，每张撒上干淀粉5克，放上调制好的虾泥1/2。

3、用刀轻轻塌平，左边放葱末5克，右边放火腿末1/2成细长条，两边向中间卷笼成如意筒状，如此卷成之筒，卷口朝下，放入盘内。

4、上笼用中火蒸熟出笼冷却后切成0.4厘米厚的片30片(作盖面）,汆料切片填底，左右两面各盖6片，中间整齐地盖上18片成桥拱形即成。

≮美食特色≯

虾泥鲜嫩，冬笋松脆入青香蔑郁。