云南著名小吃 |
| 济南小吃加盟 发布日期：[10-04-05 09:03:32] 点击次数：[] |
| 过桥米线由汤、片、米线三部分组成。米线：先将大米经选、洗、漂、发酵、磨浆、浸滤、挤压入开水锅、凉水漂备用；汤：用活鸡、活鸭、猪筒子骨、猪排骨等熬制而成；片：用鲜鸡脯肉、猪脊肉、肝、腰及鸟鱼或鲤鱼、鱿鱼，切成薄片盛盘。佐料用豌豆泥、豌豆尖、黄牙韭菜、玉兰片、豆腐皮等盛盘。米线先用开水烫后入碗。其食法：用深碗盛烧滚的肉汤上桌，先将各种肉片放入汤内，用筷搅拌烫熟，随即加入各种佐料，用筷夹米线通过汤内食之。其味鲜香，风味独特。烧豆腐用大豆先制成臭豆腐，放铁帘子上，用炭火烘烤，至两面金黄。另配甜咸酱油、辣椒面、花椒油、芝麻油及芫荽末等调料，边烤边蘸而食。其味香鲜，质地滑润。云南烧饵块大米经选、洗、泡、漂、蒸、舂、揉成为圆饼，置铁架上以炭火烤熟，于一面上涂酱油、芝麻酱、辣酱而食。或夹油条、火腿片、香肠片同食。破酥包子分甜咸两种。甜者包入白砂糖、火腿丁、香芝麻；咸者包入香菇、鲜肉及调料。皮酥松软，味鲜爽口，可作宴会点心、早点、在宵食用。小锅卤饵块饵块切为长丝，配以各种调味品及豌豆尖、磨肉，用特制小铜锅经炒、焖成熟，淋麻油而食。油光红亮，入口滋润，香味浓郁，油而不腻。乳扇饺用白族食品乳扇作皮，以玫瑰洗沙、炒芝麻作馅，包成扇饺，裹以蛋清糊，入油炸成金黄，撒以白糖粉而成。色泽美观，入口酥脆香甜，奶香浓郁。蒙自年糕用糯米粉、红糖、猪油、豆腐皮、香芝麻、玫瑰糖等料，调成糊状，入碗蒸制而成，呈半圆球形．深棕红色，鲜艳油润，味甜香糯，柔韧适口，能存放较长时间，生产一两天者可直接食用，存放时间较长者，则切片油煎、烘烤或蒸食。 |
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