老济南的特色小吃——油璇

油旋最早出现在济南是清朝时期。相传油旋是清朝时期的徐氏三兄弟（今齐河县）去南方闯荡时在南京学来的，油旋在南方的口味是甜的，徐氏兄弟来济南后依据北方人的饮食特点将油旋的口味改成咸香味，一直传承至今。清代顾仲编著的《养小录》中这样记载油旋的制作：“和面作剂，擀开；再入油成剂，擀开；再入油成剂，再擀如此七次。灶烙之，甚美。

    据说道光年间济南城里的凤集楼是较早经营油旋的店家，光绪二十年开业的“文升园”饭庄，曾以经营油旋等众多地方小吃而闻名泉城，民国初年时，济南有十几家经营油旋的店铺，油旋成了当时名扬全国的小吃。如今济南惟一得到制作油旋真传的手艺人是69岁的苏将林，他的师傅耿长银年轻时就是文升园饭庄打油旋的好手。

    提到油璇还不得不提一个名人，那就是一代巨学季羡林先生。季老是山东临清人，幼时投奔叔父到济南求学。自小在济南长大的季先生特别爱吃油璇，后来定居北京还经常让路过济南回北京的后学晚辈捎带油璇给他解馋。晚年的季先生在品尝了济南油璇张的油璇后，还曾挥笔给小店题词“软酥香，油璇张”。