做过桥米线开店就有好生意

过桥米线，吃法特异，滋味鲜甜清香，咸淡相宜而成为云南特有风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加佐料做成。汤用肥鸡、猪 筒子骨等熬制，以清澈透亮为佳；将鸡脯、腰花、猪里脊、肝、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟；米线则以细白、有韧性者为好；同时备有豌豆尖 、黄芽韭菜、嫩菠菜等。吃时，以大“海碗”盛汤，加味精、熟鸡油，胡椒、汤滚油厚。汤上桌后，将鸽蛋搕入碗内，继将肉片氽入汤中，轻 轻一搅，霎时变得玉兰片似的雪白、细嫩。然后放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。