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　　1.发面的配比技术和和面手法

　　2.刀削面的制作方法;

　　3.刀削面的配菜处理方法与技巧

　　4.学员实践学习刀削面的制作工艺及流程。

　　5.各种调料的认识及采购信息;

　　6.店面选址及经营管理技巧。

　　7.根据学员地域不同，调制出适合当地口味的面。

　　刀削面，是山西的汉族传统面食，为“中国十大面条”之一。

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