酸菜鱼的做法大全,私家酸菜鱼做法

　　酸菜鱼的做法大全,私家酸菜鱼做法

　　2016开一家酸菜鱼加盟店，酸菜鱼怎么做好吃?学习酸菜的做法，聚香园为你介绍酸菜的做法，酸菜鱼的做法大全，学习酸菜鱼的做法，详解如下。

　　酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了。

　　酸菜鱼的做法步骤：

　　(1)花鲢鱼(也可以是草鱼)一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。

　　(2)大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量

　　(3)自家泡酸菜切成段，红泡椒少许

　　(4)炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味

　　(5)下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟

　　(6)加入适量开水或者骨头汤煮5分钟

　　(7)调入一勺蚝油，一勺胡椒粉

　　(8)将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里

　　(9)转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里

　　酸菜鱼烹饪技巧：

　　1、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好;

　　2、不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鲜美;

　　3、鱼一定要新鲜活鱼，时间不要放久了，这样鱼肉才嫩好吃;

　　4、这道菜我没有再放盐，因为酸菜非常的咸，你可以和自己买的酸菜味道自行调整，不够味自己再加盐。

　　更多的做法请见下次分解。

　　学习小吃咨询热线：18615230778王颖(可加微信)

　　QQ咨询：1508592709 2087663738