特色灌汤包,天津包子技术

灌汤包子，汤的重要性列第一位，肉馅次之，面皮次之。汤汁要选肥鸡，肘骨大火煮出奶汤，并按一定比例加入猪皮熬冻。使得汤汁浓香醇厚，与馅心浑然一体，调和生香。肉馅要选用精瘦肉，采用极其特别得工艺使其上劲，才能真正体现它的特色。面皮也要特有工艺才能出来特别强的劲力，不光口感劲道，能包住大量的汤汁才是最重要的。如果没有恰当的方法，是不可能做得的。