| 各类菜品的要求，兑制不同口味的汤汁。传统制作特点突出，菜品多为蒸菜，也保证了菜肴的营养成份。十大碗有：扣碗鸡、扣碗鱼条、扣碗山药、扣碗千子、扣碗肉、汪鱼丝、小酥肉、莲子汤、团团圆圆、风味炒菜。
微山湖区特色风味：微山湖区食“鲜”甚有讲究，首先体现在原料选择上，如鞭竿（粗）的鳝鱼、马蹄（大的）鳖、俏个（一斤半）的鲤鱼、五节腿的虾……湖味原料即使达到这样的标准，还要适时的吃，味道才会更鲜美。如：桃花开时鳜鱼鲜；清明前后鱼打泛，鲫鱼最肥美；麦黄时节吃青虾，小暑前后食鳝鱼；七（月）莲、八（月）菱、九月蟹，越冬的野鸭最馋人……。在加工上更为突出“鲜”味，死了的鱼，是绝对不会用来炖、烧或蒸制菜品的，所以湖区饮食上出现频率最多的名词是“活鱼现杀”，在加工工艺上多用水煮、煎炸、清蒸等技法。湖区一带有十菜九辣之说，传统的微山湖菜中炖菜、烧鱼、炒菜类的菜品里，菜菜配鲜椒，或丝、或片、或块，菜菜带辣味；拌菜用腌辣椒、油炸辣椒、火烧鲜辣椒；小料有辣椒面、干辣椒丝、干辣椒段、泡椒末；酱品有辣椒糊酱、蒜蓉辣酱、黄豆辣酱、麻辣酱等；炒菜用的复合油有红油、葱椒油。在辣味味型上，有鲜辣味、香辣味、酸辣味、麻辣味、蒜茸辣味、酱辣味、火辣味、油脂辣味等。每到腊月，冰封湖面，忙碌近一年的湖区人家，常把捕来的鲤鱼、草鱼、黑鱼和家养的麻鸭、鸡等宰杀处理后，制成风干食品。风干风味也是微山湖一带传统风味。糟焖烹制技法在湖区流传很久，糟焖的工艺复杂，费火费时，糟焖风味食品有荷香鲤鱼、糟武昌鱼、糟鲫鱼等许多品种。微山县两城乡一带是大蒜的盛产区，湖区人嗜食蒜味喜蒜香，所以开胃诱人的蒜香风味很多。再如烧鸡、烧鸭、烧牛肉等，在湖区也都是广大群众喜闻乐见的风味食品。这些烧制风味食品，色泽红润，酥烂透骨，口味咸香，各具特色，在制作工艺上各有绝招。还有渔家的地锅鱼、地锅鸭、地锅鸡的地锅风味等等。丰富的微山湖地方风味充分展示出了浓郁的湖区饮食特色。
南阳烧鸡是微山湖区特有的湖味名吃之一，其历史至尽已有三百余年，南阳地理位置独特，店铺、餐馆、酒楼的厨师，对湖内盛产的野鸭，称之为“南阳烧鸡”。烧制南阳烧鸡的老汤，长期保留，老汤损耗后再继续料汤，但老汤不少余三分之一。选用的野鸭有对鸭、三鸭、四鸭、六鸭、八鸭和孤鸭，大者有三斤，小者一斤以上不等。用老汤烧制出的野鸭，鸭油被逼出，肉呈暗红色，嫩而不腻，有莲荷的清香、脱骨、味道鲜美而淳厚，食后余香盎然，这是南阳烧鸡的独到之处，故闻名遐迩，久盛不衰，成为一方特产。
泗河熏豆腐是曲阜城北泗河两岸独有的传统名吃，至今已有上千年的历史。其特点是愈煮弹性愈张，清香弥重，风味特殊。熏豆腐可凉拌、炖煮，也可切成薄片，稍加鲜辣椒炒制。另外，集市上设有许多熏豆腐锅，把熏豆腐与肉块放入铁锅内，加水没盖，再加整辣椒、茴香、花椒、桂皮等佐料炖煮，即成“五香油辣熏豆腐”。上市者多以熏豆腐为佳肴，佐餐。
四鼻鲤鱼是微山湖特产，嘴上部多长出两根短须，酷像四个鼻孔，因而得名。肉质细腻，味道鲜美，是酒席盛筵上的必备佳肴。
麻鸭卧雪是微山湖最负盛名的佳肴之一。将麻鸭经笼蒸、油炸，并佐以黄酱、辣椒油、胡椒粉，放在一个铺垫有蒸熟的蛋清的盘里，即成。“麻鸭卧雪”，俗呼香酥鸭，外皮呈浅咖啡色，肉浅红透白，外焦内嫩，味美清口。
筒子鱼是微山湖传统名吃之一。用去头刮鳞鲫鱼，片下鱼片，水氽后，卷成曲筒状烹之，因菜肴的形状得名。筒子鱼无刺无皮，肉质嫩美，百吃不腻。
水煮活虾是微山湖区典型的咸鲜风味的代表菜，选微山湖野生的鲜活的五节腿大青虾，洗净后，放入煮开的清水中，兑入适量的盐调味， | 
