各地风味：山东羊肉汤白如奶

 特色：单县羊肉汤始创于清嘉庆年间，已被载入中华名菜谱，其色泽白似奶，水脂交融，质地纯净，吃在口中，鲜而不膻，烂而不腻。

 原料：单县青山羊羊肉500克，花椒5克，桂皮5克，陈皮5克，香菜50克、草果5克、良姜10克，白芷5克，葱10克，精盐15克，红油25克，花椒水15克，丁香面5克，桂子面5克，酱油5克，芝麻油25克

 做法：

 1、将羊肉洗净切成长10厘米，宽3厘米、厚3厘米的小块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至羊肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤倒出，不用。

 2、另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。

 3、将花椒、桂皮、陈皮、良姜、白芷等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水煮约二小时即成。

 此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。食用时可放少许辣椒油和葱段，味道更佳。