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尽管原材料、人工和铺租成本“三座大山”压力越来越重，但2012年快餐连锁的扩张反而跑出了一种前所未有的速度。一方面，以麦当劳为首的洋快餐巨头继续加速“蚕食”国内市场，另一方面，在真功夫、味千拉面等一线品牌的带动下，包括蒙自源、金牌小龙、72街等二线阵营的扩张也呈现出爆发式的增长态势。慢则提速10%- 20%，快则提速100%，在连锁化发展趋势日渐清晰的背景下，快餐连锁抢先圈地、规模效应抵御成本上扬的模式已逐渐显现。
餐饮领军企业的超速扩张
快餐行业正以一种前所未有的速度在扩张，这种速度究竟有多快？“中国是麦当劳全球系统内新店增长速度最快的市场”，麦当劳（中国）有限公司首席执行官曾启山在上周对外公布麦当劳2012年发展规划时透露。在去年200家新门店的助力下，中国跃升为麦当劳全球第三大市场。“为加速在中国的发展态势，麦当劳将继续加大在华投资，预计2012年在华投资总额将比去年增长50%，预计开设225-250家新店，投资主要用于开设新餐厅，对现有餐厅进行形象升级，以及拓展更多的便利服务，”麦当劳方面表示。
尽管去年才开出了40多家新店，但今年中式快餐第一品牌真功夫就将开店目标大幅上调近75%，剑指70家门店。在日前中式快餐连锁同行的一次讨论会上，广州蒙自源餐饮管理有限公司开发总监姜华杰告诉南都记者，明年计划开设60-70家分店，这是蒙自源历年来年门店扩张最高的任务。“原有云南的米线生产基地已不能满足需求，今年将启用广西的新生产基地。”全国最大的韩餐品牌汉拿山，其华南开发总监刘子奇也告诉记者，全国现有门店逾130家，今年计划开设65家新门店。此外，以做小笼包闻名的金牌小龙2012年也进入快速扩张期。“去年金牌小龙新增店数为11家，今年预计将在全国开设20家门店，”金牌小龙运营的负责人曹永斌告诉南都记者，西安、南宁、成都、长沙四个空白市场的新店将在今年上半年陆续开业。
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