酸辣粉,酸辣粉的做法,泰安酸辣粉

一 麻辣型

麻辣型酸辣粉特点是麻辣鲜香，麻得过瘾，辣的开胃，适合大多数人的口味。

二 清爽型

特点是微麻和微辣，同时不失汤的鲜香，在加上美味的果仁，只需一个字形容，那就是——爽，适合爱美的女士等人群。

以上两大类均可派生出肥肠型、肉沫型、牛肉型、果仁型、牛肚型等口味酸辣粉，品种丰富，可供选择。

正宗重庆酸辣粉的基本特点：
一、粉要软而有忍性，柔而有劲道，外表晶莹剔透
二、味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻
对此，济南聚香园餐饮管理有限公司特作如下解释：即要能达到麻而不苦，辣而不燥，鲜而纯正，酸而不痉、香而厚实有回味，吃完后，口齿留香，不乏味，且汤色红亮。二者必须满足。

酸辣粉培训项目：

1 各类原料优劣的鉴别                    2  设备、工具的识别和配置

3 调味料和草药的存放、保鲜技术          4 各类草药的预处理方法

5 红油炼制和底料炒制技术                6 高汤和香辣酱的熬制技术

7 粉条的泡制和烫制技巧                  8 各种味型调制

9 了解各类原料市场行情                  10 开店选址和促销指导    

联系人：郝玉   18806445842      13589004745
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