滕州菜煎饼PK甏肉干饭-本土特色小吃发展如何突围

其实，说起菜煎饼，济宁也有。只不过，济宁没有一家店开得像滕州“好滋味”煎饼店那么火，这样有品牌、有规模、有文化。本土的菜煎饼要么是街头的流动摊位，要么是临街小店，大多都是自给自足、小打小闹，店主多满足于维持基本的生活而已。如此一来，很多煎饼店在卫生条件和原料使用方面都没有一个像样的“规范”，较为不尽人意，市民大多都望而却步，没有持久的消费惯性。相比之下，滕州的菜煎饼有着自身严格的管理规范和统一的配料设置，在卫生、口味以及食品安全等方面都有了相对的保障，在自身品牌效应的影响下，前来消费的人群自然就会越来越多。“我们这些加盟店都是公司统一配料，统一管理，日常操作、管理起来较为省事、方便。这个店开了两年多了，人流量还算不错，大多数人还是感觉这里较为卫生、安全，口味相对适宜。”加盟店的一位店主讲道，“其实，如今做餐饮市场就得如此，树立自己的品牌，有自身的管理模式和技艺传播模式，并着眼于大市场，这样才能做大做强。”“而咱们本地的小吃店经营大多只关注于口味,大多数店主秉持的宗旨就是好口味就能吸引顾客,他们拿捏着祖上流传于今的所谓秘方，满足于固定的消费群、稳定的销售额，没有把过多的注意力放在店内基本的卫生和用料的统一、安全等方面。而这些日趋成为消费者关注的重点。”济宁行业协会一位专家如是讲道。“如今咱们济宁的特色小吃不少，像缸贴、热豆腐、胡辣汤、甏肉干饭等等，而真正规模化、专业化发展巅峰很少很少。它们大多躲在深闺之中，自娱自乐，没有形成大市场和大品牌。滕州煎饼店在本土市场的火爆正在向我们敲响警钟，本土特色小吃行业正在濒临危机，亟待改善。”业内人士指出。