|
【麻婆豆腐】
美食原料：南豆腐、牛肉末、郫县豆瓣酱、豆豉、
花椒、辣椒粉、生抽、料酒、水淀粉、姜末、蒜末、葱花
做法：
1、豆腐切大小致的小方块，放入盐开水中浸泡10分钟（也可放入锅开水锅中，加少许盐，倒入豆腐，水没过豆腐，关火，浸10分钟）
豆腐入盐水既可入味又可让其形不碎还口感细嫩
2、花椒粒放入锅中干焙，闻到香味即可关火
3、用擀面杖将花椒粒压碎
烘焙过的花椒更有麻味，更香
另：郫县豆瓣酱和豆豉剁碎，姜和蒜切成末，葱切成葱花
4、锅热后放入油，下入牛肉末煸炒，煸至肉末变色后继续炒至肉发干，盛出
5、锅热后放少许油，倒入郫县豆瓣酱和豆豉，小火，炒至出红油和香味
6、放入姜末蒜末，煸出香味，倒入牛肉末，放入辣椒粉，继续炒至牛肉末入味，发酥
怎么知道牛肉入口酥呢，尝尝不就知道啦！
7、淋入1匙料酒、2匙生抽，翻炒
8、倒入高汤
家里没有现成的高汤，可用浓汤宝或其它浓缩高汤加水调制
9、汤开后，将浸过盐水的豆腐倒入锅中
10、晃动锅子，让豆腐浸入汤汁中，煮5分钟
可用中小火煮，但不要用锅铲翻动，以免铲碎豆腐
11、煮汤汁收一半时淋入第一次水淀粉，小心翻动，可尝下味，如可起锅，再一次淋入水淀粉，让汤汁浓稠
淋入两次水淀粉可防止豆腐出水
12、撒入辗碎的花椒粉，撒入葱花即可
盛出时，可端起锅将豆腐滑入盘中，撒上花椒粉和葱花即可
豆腐整个过程中要轻手，在锅中少动铲，以免豆腐形碎
调料中已有咸味，放盐，看个人口味来把握 | 
