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做驴肉火烧，驴肉还要在锅里加上盐和各种作料煮一遍，这样的肉更香，而且保证加入火烧时是热的。火烧用的是死面，把面擀成一张大饼皮后在上面抹上一层油后，再和，然后揪成剂子做成饼，烙到六七成熟后用烤箱烤。这样做出的饼不但能分出六七层来，而且每层分开，内层也能熟透。然后用刀随随便便地照着火烧的头部一剖，深入到底，但不破底，然后从锅里捞出煮的已经很香的驴肉，切碎，夹到饼里，驴肉瘦肉多，所以不用担心油腻，但最好放肥的，因为会更香。最后舀了一小勺煮肉的汤汁浇在碎肉末上，这点汤汁可是精华部分，它集合了肉的香浓，没有它整个驴肉火烧就逊色多了。火烧是巴掌大的，里面被驴肉塞满了，鼓鼓的。
驴肉火烧不宜加香菜
老北京人吃肉夹馍喜欢加辣椒，加香菜，如果顾客有要求，店里的伙计会给顾客加辣椒或者葱，但他们不建议客人加香菜。据赵宝进说以前他们试过加香菜，但香菜最容易掩盖驴肉的香味，加了香菜，就一点也吃不出驴肉的味道了。
经常吃驴肉的熟客都知道，夹驴肉的时候最好放点“闷子”提味。“闷子”是炖驴肉的老汤加淀粉做的，红色，比肉要入味。其实就是煮肉所用的汤汁，做法有别罢了。
偶尔也有“胡同游”的老外经过这里，好奇地停下来观看，他们认为驴肉火烧是中国的汉堡包。尝了以后，大悦，于是每人带着两个火烧走了。
天上龙肉地下驴肉
人们常说“天上龙肉，地下驴肉”，由此可见驴肉在热爱美食的中国人心目中的位置。但对于很多没有吃过驴肉的人来说，第一次吃它的确需要很大的勇气。肉的功效来说，用驴骨熬汤可“治多年消渴(即糖尿病)”(《本草纲目》)，驴鞭更是《本草纲目》、《四川中药志》、《吉林中草药》等药典公认的补肾保健上品。我国近年再版的《中药大辞典》转引《千金·食治》及《饮膳正要》等典籍记载：驴肉味甘性平，无毒，食之能补血、益气，治劳损、风眩、心烦等症。
聚香园传授河间驴肉火烧技术：1800元，随到随学，学会为止。
联系人：郝玉 18806445842 13589004745
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