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济宁作为鲁菜的发源地之一，地方小吃颇为丰富。走在城市的大街小巷，不经意间总会看到很多本土特色的小吃店铺和流动摊位，它们大都带着各自的“独门秘籍”，在一座城、一条街经营了十多年甚至上百年。
如今伴随着运河水的湍湍流动，这些小吃店铺和摊位依旧以最原来的形式、最朴实的风格“生活”在这里，沉淀着历史和文化遗留下来阵阵的“醇香”。而与此同时，这些带着浓郁地方特色的原生态小吃店经历了一次又一次时代赋予餐饮业的“考量”和“洗礼”，发展对它们来说正意味着什么……
和市民聊“甏饭”
提及甏肉干饭，济宁市民没有几人不知晓。这个起源于元朝的美食，随着京杭大运河的开通，逐渐成了济宁乃至山东人家喻户晓的小吃。如今甏肉干饭在不断改进中推陈出新，增加了卷尖、面筋、肉芯丸子和鸡蛋等一系列菜品，别有一番地方风味，深得老百姓的喜爱。“甏肉干饭，我都吃了一辈子了，还是没有吃厌。别看现在咱们市面上的美食这么的多，我还是离不开甏肉。每周至少吃上一两次。”一位80多岁的老大爷一边吃着甏肉干饭一边讲着，“每次吃甏肉，我就想起了那些济宁的过往和古老街道，它们都沉淀在这些不变的味道中。”
甏肉干饭就是这样沉淀在老一辈济宁人的心里。它们带着其特有的文化和历史内涵，在一代又一代人的心里留下了深刻的印象。如今济宁的大大小小街道似乎都能看到甏肉干饭店铺的身影，大到几百平米的豪华装修的品牌店面，小到不足20平米的路边摊位，它们的生意都是火得“不可收拾”。“咱们山东人就好这一口，别说我们父辈、祖辈了，就是我们六七十年代人，甚至俺们的下一辈，再下一辈，他们对甏肉干饭也都是‘情有独钟’。我们每次出去吃饭，必选甏肉干饭。”一位50岁左右的市民如是讲道。
甏肉干饭就是如此深入济宁市民的饮食习惯中，它以其独特的魅力和特色成为老少皆宜的“小吃”。走进大大小小的甏肉店面，从它们的顾客群体你会发现，无论是八九十岁的老人，还是六七岁的小孩，他们都带着对地方美食的一种追崇和喜爱，津津有味地品尝着独属于这个城市、这个地区的“美味佳肴”。
或许是甏肉干饭吃饭的快捷，或许是甏肉本身更符合山东人的饮食习惯，或者是多数人都眷恋其背后历史和文化的追忆，甏肉就是这样让济宁的市民没有理由的爱上了它的味道，依赖着它的制作工艺。
然而，尽管如此，目前在济宁做得大的甏肉干饭店面确是寥寥无几。不仅仅是规模上没有一种大的趋势，经营模式和管理理念等诸多方面也都停留在最原始的状态，没有和当下的餐饮行业的发展模式契合起来。“咱济宁的这些店，无论是开了几十年的老店，还是‘半路出家’的新店，和小打小闹的街头小摊，他们大都满足于固定的消费群、稳定的销售额，都想不到通过促销或改进服务以扩大市场吸引更多顾客。”一位在街头吃甏肉干饭的市民讲道。“几十年的老店，一般凭借着祖传秘方，在口味上‘独领风骚’，在济宁有着自己一两家像样的店面，它们大多都很满足了，因为仅仅济宁市每天的客流量也在百人以上；稍年轻一些的店，它们的口味可能没有老店正宗，客流量逊色一些，凭着价格优势，也能有所盈利；路边小摊则是拼着成本优势和价格优势，维持基本的生计。”一位业内人士讲道。“各自为营，各自盈利，缺少一种放眼于四海的‘霸气’和‘策略’，没有形成一种品牌和规模效应。”一位市民接着说。
也许，这就是目前甏肉干饭小吃行业的一个现状。正因如此，土生土长的甏肉干饭老店只在济宁“红火”着，没有把祖传甏肉浓郁的香味和口感传到周边甚至大江南北。这不仅是一种烹调技艺的“经济损失”，更是一种文化的损失。
滕州菜煎饼pk济宁小吃
在济宁，滕州菜煎饼深受大众宠爱的事实就是一个很好的例证。“滕州菜煎 | 
